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Produttore

Coltellerie Sharps

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COD: 0420/21 Categoria: Coltelli da chef
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Le serie “professionale” di coltelli da cucina rappresenta il top per chi come cuochi, macellai e operatori del settore aspira ad un utensile solido e realizzato secondo canoni di durabilità e solidità notevoli. Realizzati con i migliori materiali, sono pensati per le più diverse e specifiche attività (sminuzzare, tranciare, disossare, segare, etc.) e per i vari alimenti. I coltelli professionali sono realizzati con materiali di pregio per garantire resistenza alla corrosione, lunga durata dell’affilatura e bilanciamento dei pesi.

Le Coltellerie Sharps nascono a Maniago, paese famoso per la storica e secolare produzione fabbrile di lame e oggetti da taglio, nel 1997. La storia imprenditoriale dell’azienda nasce da un’idea del fondatore De Ros che dopo aver lavorato come dipendente presso famose realtà imprenditoriali della zona, decide di mettere a frutto le capacità maturate negli anni e di aprire una sua azienda coltellinaia. Fin dall’inizio, propongono alla propria clientela una gamma completa di prodotti di ottima qualità e delle migliori marche. Le Coltellerie Sharps si presentano ai clienti come un punto di riferimento al quale rivolgersi per acquistare strumenti eccezionali di qualità superiore, realizzati con le più moderne tecnologie e assolutamente garantiti. L’azienda si rivolge principalmente ad un mercato che vede privati, professionisti ed enti pubblici come potenziali referenti e partners. Il magazzino è una struttura agevole, efficace e costantemente fornita di ogni prodotto che viene prima soggetto ad un controllo di qualità e poi viene immesso nel mercato.

Per avere più informazioni riguardo ai resi, rimborsi e la garanzia dei prodotti visita la pagina Resi e Rimborsi.

Spedizioni tramite Poste Italiane e corriere espresso SDA. Tutti i prodotti sono acquistati da grossisti e importatori certificati per l’Italia, con addetta sede di assistenza nella penisola. Il prezzo della spedizione è di 9.99€ per tutto il territorio italiano.

Per avere più informazioni riguardo la spedizione e la consegna dei prodotti visita la pagina Spedizioni e Consegna.

Specifiche
Materiale Lama in acciaio – manico in plastica
Dimensioni 21 cm
Paese di produzione Italia

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Coltello da arrosto Kai Shun Classic

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€170.00 €153.00
Se sono "obiettivi" ideali di questo coltello arrosto e carni cotte in genere, è importante considerare aspetti quali la taglienza del filo e il bilanciamento dell'utensile nell'esaminarlo, perché tra le altre cose è importante in questo caso riuscire a tagliare in maniera netta e regolare. I 32 strati di acciaio damasco (16 per ogni lato) che ricoprono il filo sono pensati, oltre che per proteggere lo strato interno, anche per favorire una separazione il più rapida possibile degli alimenti dalla lama. In questo modo diventa più facile tagliare fette di spessore uniforme e dai contorni precisi, preservando fragranza e umori della carne preparata.

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Coltello da cucina (25 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€210.00 €189.00
Pensato per il cuoco esperto come anche per l'appassionato di cucina è, per parafrasare un vecchio slogan, un coltello cuoco grande ma anche un grande coltello cuoco, realizzato con tutta la sapienza costruttiva e l'attenzione ai dettagli che sono tipici della tradizione Kai. Nonostante le dimensioni non certo contenute, 25 cm di lama in acciaio, questo oggetto si mantiene pratico e relativamente leggero, e per questo anche a un utilizzo prolungato riesce a non affaticare troppo il braccio di chi lo usa. Si tratta di una qualità importante nel caso di un coltello chef, che per sua natura deve servire a una molteplicità di operazioni di taglio e quindi di solito si usa spesso e a lungo nelle cucine dei ristoranti.

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Yanagiba (9 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€197.00
Coltello giapponese tra i più celebri e celebrati, lo Yanagiba si fa notare soprattutto per l’eccezionale capacità di taglio, che permette di affettare in spessori minimi pesce dalla polpa coriacea e preparare sushi e sashimi con pochi movimenti. Il manico, con il tipico profilo “a castagna”, si adatta perfettamente all'incavo della mano e permette così di lavorare avendo sempre il controllo della situazione: se la precisione è una dote fondamentale nella preparazione di molti cibi e in particolare di sushi e sashimi, con questo coltello è possibile dirigere il movimento di taglio esattamente nella direzione voluta, senza sforzare o piegare in modo innaturale il braccio.

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Coltello da cucina (20 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€194.00 €175.00
Il profilo elegante e i contorni precisi dell'oggetto sono i primi indizi del fatto che ci troviamo davanti a un prodotto di qualità: basterà poi osservarlo più da vicino e magari utilizzarlo per convincersene definitivamente. Uno dei vanti della Kai, azienda giapponese con una lunga tradizione nel campo della coltelleria da cucina, è l'attenzione al dettaglio, e in questo senso anche a un esame minuzioso della superficie di questo coltello cuoco sarà difficile trovare difetti di lavorazione, disallineamenti o imprecisioni.

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Coltello da cucina olivato (20 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€200.00 €180.00
I coltelli chef possono essere considerati come i "migliori amici del cuoco", il quale li utilizza per un'ampia gamma di operazioni: tritare erbe aromatiche, tagliare verdure, affettare carne o pesce ecc. Simili utensili, oltre alla versatilità, devono quindi essere affidabili e resistenti tanto da garantire buone prestazioni a livello continuativo. La presenza di queste piccole cunette serve, si sa, a ostacolare l'adesione del cibo alla superficie della lama e in questo modo a rendere l'operazione di taglio più fluida e precisa. Nel caso in questione gli alveoli si inseriscono su una lama di qualità superiore alla norma, che grazie alla lavorazione in acciaio damasco combina taglienza e resistenza, e per questo è ideale in un coltello chef.

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Coltello da cucina (20 cm) per mancini Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€213.00 €192.00
Kai è un'azienda piuttosto longeva e ormai affermata da decenni a livello internazionale. La combinazione di tradizione artigianale e attenzione alle novità tecnologiche le permette di offrire ai suoi clienti prodotti attentamente calibrati sulle loro esigenze, professionali e non, come è il caso di questo coltello chef mancino. Si tratta di un oggetto che nasce come versione "a sinistra" del modello standard: la fattura è la stessa e identiche sono le scelte di realizzazione, ma la sagomatura del coltello è tale da renderlo adatto a chi utilizza la mano sinistra per lavorare. In pratica si tratta di un coltello da cucina pensato per i mancini e quindi per essere impugnato con la mano sinistra: considerato che questa tipologia di coltello, a differenza di altre tipicamente giapponesi (per esempio il sashimi o il deba), viene di norma affilata sui due lati e quindi in teoria si potrebbe utilizzare tanto con l'una che con l'altra mano, si comprende l'attenzione al dettaglio di Kai nel fornire ai suoi clienti la possibilità di ottenere gli stessi standard di qualità senza scendere a compromessi.

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Spelucchino classico Kai Shun Nagare

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€255.00 €230.00
Il coltello spelucchino classico è uno dei coltelli più usati in cucina: ha di solito una lama lunga dai 6 ai 10 cm (anche se in alcuni casi arriva anche a 12 cm) ed è indispensabile per tutte le piccole operazioni di taglio e incisione di frutta e verdura. Quindi, anche se può sembrare strano, dopo il coltello chef, il coltello più importante in cucina è di fatto il più piccolo. Questo coltello ci sarà infatti utile per tutti quei lavori di precisione che richiedono manualità ed una certa agilità nell’uso dello strumento, come tagliare a fette sottili l’aglio, tagliare la cipolla, spelare le patate. Tutte operazioni che risulterebbero difficili con un normale coltello da cucina, perché troppo grande, o con uno dei coltelli che usiamo a pasto, perché con una forma non adatta a svolgere queste mansioni.

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Santoku (18 cm) per mancini Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€194.00 €175.00
Il disegno e la sagomatura sono diversi dal modello per destrimani, ma la qualità è la stessa, e anche in questo caso Kai offre un prodotto adatto in particolare ai professionisti della cucina... soprattutto, poi, se la loro mano "forte" è la sinistra. Pensare a un Santoku mancino, ovvero disegnato in modo da poter essere impugnato con la mano sinistra, è in effetti un ulteriore segno di attenzione della prestigiosa azienda giapponese verso le esigenze dei suoi clienti, peraltro ben espressa dalla lunga storia di Kai e dalla cura con la quale ancora oggi realizza i suoi coltelli da cucina. Secondo la tradizione culinaria nipponica il Santoku ottimo per la preparazione di carne, pesce e verdure (tagliare a cubetti, tritare, sminuzzare, trinciare ecc.), e questo Kai Shun Classic riesce a farlo a livelli decisamente professionali.

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Coltello per disossare Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€150.00 €135.00
Ogni coltello da cucina ha forma, dimensioni e qualità che lo rendono particolarmente adatto ad alcune operazioni e meno ad altre; per esempio nella maggior parte dei coltelli (in particolare in quelli di qualità più elevata) le lame si rovinano facilmente se adoperate per lavorare su carni con osso, ambito nel quale è opportuno ricorrere ai coltelli disosso. Come dice il nome, questa tipologia di utensili da cucina serve in primo luogo a disossare la carne, separandola dall'osso, e a denervarla. La punta particolarmente aguzza di questi coltelli serve appunto per il lavoro di scalzo, per il quale è importante anche che la lama presenti la caratteristica forma con la parte inferiore più pronunciata, in modo da poter eseguire al meglio le "manovre" di taglio. In questo ambito, in effetti, è importante eseguire i movimenti giusti in modo preciso, ragion per cui bisogna poter contare su un'impugnatura salda e comoda per la mano.

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Coltello per pomodori Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€139.00 €126.00
Nella valutazione delle qualità di un coltello verdura e ortaggi in genere possono essere un ottimo banco di prova, specie se si considerano alimenti particolarmente difficili da lavorare come il pomodoro. Una dentellatura del genere permette, in combinazione con la già notevole capacità di taglio delle lame Kai Shun, di avere ragione anche su questo ortaggio dalla consistenza problematica senza rovinarlo o disperderne il contenuto. Sarà finalmente possibile tagliare fette o cubetti di un pomodoro senza ridurlo a una poltiglia o disperderne metà del contenuto sul tagliere? Sembra proprio di sì, e non basta, perché il nostro utensile mostra la sua efficacia anche su altre tipologie di alimenti, che siano verdure, ortaggi o altri soggetti "difficili" (per esempio il pan carrè).

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Deba (16 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€235.00
Il mediano dei tre Deba della linea Kai Shun Pro Sho, questo con lama da 16,5 cm è un ottimo utensile adatto non solo al taglio del pesce, ma anche alla carne e in particolare al pollame. Tipicamente le dimensioni delle lame per i coltelli di questa categoria variano dai 10 ai 20 cm: il prodotto in esame si colloca quindi nella parte inferiore dello spettro e ciò lo rende forse meno massiccio e più “manovrabile”. Un Deba deve essere robusto e coriaceo, e il nostro coltello non fa eccezione: un dorso spesso, un manico solido per un’impugnatura salda, una lama infine ben bilanciata e sicuramente pronta a lunghe sessioni di lavoro senza perdere di efficacia

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Piccolo Santoku Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€170.00 €153.00
La versatilità tipica dei coltelli Santoku su scala ridotta: così potrebbe essere presentato il coltello che Kai ha inserito nella sua linea Kai Classic. Le ridotte dimensioni della lama, 14 cm, in realtà esaltano una qualità tipica di questa tipologia di coltelli molto apprezzata soprattutto nella sua terra natale, il Giappone, ovvero la praticità: se infatti un Santoku è più semplice da usare rispetto ai nostri trincianti perché comporta movimenti della mano meno ampi e quindi riduce lo sforzo nell'utilizzarlo, un piccolo Santoku non può che risultare ancora più facile da usare, specie se si lavora in spazi ristretti o affollati oppure se occorre tagliare con precisione.

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Coltello per filettare in acciaio AUS8A (non damascato) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€149.00
Il coltello per filettare flessibile è quello che vi serve per tagliare e sfilettare tutti i tipi di pesce con grande facilità ed ottimi risultati.

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Spelucchino classico Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Il coltello spelucchino classico è uno dei coltelli più usati in cucina: ha di solito una lama lunga dai 6 ai 10 cm (anche se in alcuni casi arriva anche a 12 cm) ed è indispensabile per tutte le piccole operazioni di taglio e incisione di frutta e verdura. Quindi, anche se può sembrare strano, dopo il coltello chef, il coltello più importante in cucina è di fatto il più piccolo. Questo coltello ci sarà infatti utile per tutti quei lavori di precisione che richiedono manualità ed una certa agilità nell’uso dello strumento, come tagliare a fette sottili l’aglio, tagliare la cipolla, spelare le patate. Tutte operazioni che risulterebbero difficili con un normale coltello da cucina, perché troppo grande, o con uno dei coltelli che usiamo a pasto, perché con una forma non adatta a svolgere queste mansioni.

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Nakiri Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€199.00 €180.00
La cura di ogni piccolo dettaglio o particolare è ciò che spesso distingue un coltello giapponese da uno di diversa provenienza: i migliori esemplari della coltelleria nipponica rivelano infatti la qualità di un lavoro che affonda le sue radici in una tradizione di lunga data. Nello specifico quello qui presentato è un coltello tipico della cucina nipponica, dove viene impiegato per tagliare le verdure e prende il nome di Nakiri: la forma rettangolare della lama, piuttosto alta, offre una superficie d'appoggio più ampia alle nocche della mano che tiene fermo l'alimento da tagliare.

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Yanagiba (10 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€215.00
Nella tradizione orientale, nipponica per la precisione, lo Yanagiba è il coltello deputato alla filettatura del pesce: lama lunga, sottile e affilatissima, viene usato per ricavare fettine sottilissime dalla polpa di esemplari anche piuttosto coriacei come il tonno. Naturalmente, dal momento che la cucina giapponese si basa principalmente sulla fauna ittica, non tutta la lavorazione viene effettuata con lo Yanagiba e altri coltelli assolvono alle operazioni preliminari. Quando però viene il momento di filettare o di preparare i tagli per il sashimi o il sushi, questo è il coltello adoperato.

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Coltello cinese Kai Shun Classic

Coltelli da chef
Valutato 5.00 su 5
€275.00 €248.00
Uno degli utensili da cucina più tipici della tradizione cinese: il coltello cinese Kai è un oggetto che unisce funzionalità e design e un'ulteriore testimonianza dell'eccellenza della coltelleria orientale. Questa mannaia cinese potrebbe essere a prima vista confusa con le mannaie che da noi si usano nelle macellerie per spezzare la carne con ossa e comunque ripartire i tagli più spessi. Basta però dare un'occhiata al filo per rendersi conto che il suo impiego è decisamente differente: nel caso in questione infatti la lama è parecchio affilata perché deve essere usata per trinciare e sminuzzare le verdure. Come accade anche per il nakiri giapponese, l'altezza della lama e la sua forma rettangolare agevolano i movimenti necessari a tale operazioni fornendo, tra le altre cose, una superficie più ampia su cui poggiare le nocche delle dita che tengono fermi gli alimenti da tagliare.

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Coltello universale (15 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€116.00 €105.00
Un utensile che in cucina può essere d'aiuto in una quantità di operazioni di taglio, un oggetto che quindi deve poter offrire praticità e resistenza all'uso: due qualità che non mancano certo a questo prodotto della linea Kai Shun Classic. Questo coltello cucina multiuso è infatti, come dice il nome, una sorta di jolly e può essere impiegato su diversi alimenti e per diversi scopi, in particolare per il taglio, la mondatura e l'incisione (magari per fare guarnizioni o decorazioni) di frutta e verdure. Ciò significa tra le altre cose che l'oggetto in questione deve poter offrire una buona impugnatura, anche perché può capitare di doverlo impiegare senza l'ausilio di un tagliere, lavorando come si dice "in opposizione" con le mani. Da questo punto di vista il manico in legno lavorato con resine fenoliche garantisce un'ottima presa e il giusto confort alla mano.

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Yanagiba (8 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€188.00
La lunghezza della lama solitamente è direttamente proporzionale alle dimensioni degli alimenti sui quali opera, e se nella linea Kai Shun Pro Sho troviamo tre esemplari di coltello Yanagiba, questo con lama da 21 cm risulterà quindi più adatto su alimenti di dimensioni ridotte. Tipicamente utilizzato per la filettatura del pesce e fondamentale nella preparazione di sushi e sashimi, lo Yanagiba (letteralmente “foglia di salice” per la forma lunga e sottile della lama) è un utensile particolarmente delicato, in quanto affilatissimo ma anche piuttosto “esile” rispetto ad altri coltelli: in particolare per quanto riguarda il bordo tagliente, infatti, è bene fare attenzione a che non venga utilizzato a sproposito e che non venga a contatto accidentale con le dita. L’affilatura è solitamente su un solo lato, e il coltello in esame non fa eccezione: è possibile ricorrendo a questa soluzione penetrare più agevolmente nell'alimento e inciderlo con più precisione, senza sfibrare i tessuti.

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Coltello trinciante stretto olivato (23 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€192.00 €173.00
Un ottimo coltello per filettare carne, pesce o altri alimenti, ma anche uno strumento adatto ad affettare con regolarità e precisione grazie alla presenza degli alveoli sul bordo della lama.

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