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Coltello cinese Kai Shun Engetsu
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Coltello cinese Kai Shun Engetsu

NON DISPONIBILE

La serie Shun di Kai celebra il suo 20° anniversario con una serie esclusiva: la Shun Engetsu con un manico in legno di pakka dalle spettacolari venature blu/nero e lama di 71 strati di acciaio inossidabile. L’edizione europea è limitata a 1.996 esemplari e ha il proprio numero di serie impresso. Queste particolari caratteristiche rendono ogni coltello di questa serie un oggetto da collezione unico.


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Produttore

Kai

Serie

Shun Engetsu

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COD: TA-0712 Categoria: Coltelli da chef Tag: Collezionismo
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Descrizione

Con l’edizione Shun Engetsu (tradotto: Luna Piena), kai celebra il 20° anniversario dei suoi famosi marchi Shun, con una serie speciale molto limitata e ultra esclusiva di altissimo livello: 71 strati alternati di VG10 e VG2 gli acciai inossidabili creano un modello di lama unico e straordinario, offrendo molteplici zone di prestazioni lungo il tagliente.

Il manico a forma simmetrica è realizzato in legno pakka e colpisce per le sue galanti venature del legno blu/nero e l’intarsio artistico. In combinazione con un bolster forgiato e una chiusura solida, l’impugnatura garantisce un perfetto equilibrio durante il taglio.

Da oltre 100 anni la società Kai realizza articoli di coltelleria nella tradizione dei leggendari samurai del Giappone di ieri. Ottenuti da risorse naturali, disegnati e creati in base all’esperienza dell’antica arte di forgiatura dei samurai, i coltelli da cucina Kai sono il simbolo dell’artigianato nipponico, realizzato con la massima precisione.

Per avere più informazioni riguardo ai resi, rimborsi e la garanzia dei prodotti visita la pagina Resi e Rimborsi.

Spedizioni tramite Poste Italiane e corriere espresso SDA. Tutti i prodotti sono acquistati da grossisti e importatori certificati per l’Italia, con addetta sede di assistenza nella penisola. Il prezzo della spedizione è di 9.99€ per tutto il territorio italiano.

Per avere più informazioni riguardo la spedizione e la consegna dei prodotti visita la pagina Spedizioni e Consegna.

Specifiche

Lama

Materiale Acciaio inossidabile a 71 strati alternati di VG10 e VG2
Lunghezza 7″ / 18 cm

Manicatura

Materiale Legno di pakka
Lunghezza 12 cm

Generale

Lunghezza totale 30 cm
Paese di produzione Giappone

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Santoku (19 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€235.00 €212.00
Coltelli cucina giapponesi per antonomasia, tra i più conosciuti anche oltre i confini del Sol Levante, i Santoku godono di ottima fama soprattutto per la loro versatilità, e per questo i migliori esemplari devono offrire maneggevolezza, resistenza e, naturalmente, eccellente taglienza.

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Coltello da cucina olivato (20 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€200.00 €180.00
I coltelli chef possono essere considerati come i "migliori amici del cuoco", il quale li utilizza per un'ampia gamma di operazioni: tritare erbe aromatiche, tagliare verdure, affettare carne o pesce ecc. Simili utensili, oltre alla versatilità, devono quindi essere affidabili e resistenti tanto da garantire buone prestazioni a livello continuativo. La presenza di queste piccole cunette serve, si sa, a ostacolare l'adesione del cibo alla superficie della lama e in questo modo a rendere l'operazione di taglio più fluida e precisa. Nel caso in questione gli alveoli si inseriscono su una lama di qualità superiore alla norma, che grazie alla lavorazione in acciaio damasco combina taglienza e resistenza, e per questo è ideale in un coltello chef.

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Coltello da arrosto Kai Shun Classic

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€170.00 €153.00
Se sono "obiettivi" ideali di questo coltello arrosto e carni cotte in genere, è importante considerare aspetti quali la taglienza del filo e il bilanciamento dell'utensile nell'esaminarlo, perché tra le altre cose è importante in questo caso riuscire a tagliare in maniera netta e regolare. I 32 strati di acciaio damasco (16 per ogni lato) che ricoprono il filo sono pensati, oltre che per proteggere lo strato interno, anche per favorire una separazione il più rapida possibile degli alimenti dalla lama. In questo modo diventa più facile tagliare fette di spessore uniforme e dai contorni precisi, preservando fragranza e umori della carne preparata.

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Santoku (18 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€183.00 €165.00
Un oggetto largamente impiegato nelle cucine del Giappone e da tempo diffuso anche in Occidente, il coltello Santoku, in una versione particolarmente pregiata per la scelta dei materiali e i procedimenti di lavorazione impiegati. Si tratta di uno degli oggetti iconici della cucina giapponese, tra i più immediatamente riconoscibili quando si parla della coltelleria. In Giappone viene adoperato per diversi scopi (è nota la storia delle "tre virtù", secondo la quale è adatto in particolare per il taglio di verdure, carne e pesce) e le sue dimensioni più contenute rispetto a un normale trinciante sembra lo rendano particolarmente gradito alle donne, che riescono a lavorarci con più facilità.

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Coltello da cucina (15 cm) Kai Shun Classic

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€171.00 €154.00
Il coltello cuoco è per un professionista della cucina uno strumento fondamentale, uno dei pochi coltelli su cui deve poter contare nel suo lavoro. La robustezza e l'affidabilità sono elementi chiave in questo senso, e così pure la versatilità del coltello, con questo intendendo la capacità di svolgere efficacemente diverse operazioni di taglio. Proprio quest'ultimo punto può essere l'arma vincente di un trinciante professionale come quello qui presentato da Kai nella sua linea Shun Classic: le sue dimensioni più contenute rispetto allo standard di questa tipologia (la lama misura 15 cm) lo rendono utile infatti quando occorre lavorare in spazi ristretti, quando si ha a che fare con alimenti di piccole dimensioni e in generale in tutte quelle situazioni nelle quali si ha bisogno di un buon coltello chef ma al tempo stesso quelli standard (con lame dai 20 cm in su) risultano ingombranti.

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Santoku Olivato (18 cm) Kai Shun Classic

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Nella preparazione di un piatto un inconveniente fastidioso, in particolare se occorre ricavare fette dai contorni regolari, capita quando il cibo da tagliare aderisce alla superficie della lama complicandone il lavoro. In queste occasioni si può rimpiangere di non aver utilizzato i coltelli olivati. Con questo termine si indicano i coltelli sulla cui lama sono presenti i cosiddetti alveoli, cioè degli avvallamenti (simili all'impronta di un dito su una superficie morbida) sul bordo che creano una sorta di cuscinetto d'aria tra superficie di taglio e superficie da tagliare e in questo modo ostacolano l'adesione tra le due parti. Così è più facile lavorare con precisione e rapidità, ed è quello che succede con questo Santoku della linea Kai Shun Classic, che oltre alla lama alveolata è dotato di altre notevoli qualità.

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Coltello universale (15 cm) per mancini Kai Shun Classic

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Chi usa di preferenza la "mano del diavolo" anziché la destra può avere qualche difficoltà in cucina, come in altri settori, a trovare utensili che vengano incontro alle sue esigenze, in particolare quando si parla di coltelli di qualità; Kai, però, ha pensato anche a lui. Nella linea Kai Shun Classic sono infatti presenti alcune versioni dei prodotti appositamente pensate per utenti con simili necessità, e un esemplare di questi "coltelli cucina mancini" è l'utility qui presentato. Si tratta infatti di un oggetto disegnato per essere utilizzato con la mano sinistra e quindi con un'impugnatura e una sagomatura complessiva differente dal suo omologo per destrimani: a parte ciò, i materiali utilizzati e la loro lavorazione sono i medesimi. Siamo dunque anche per questo coltello in presenza di un prodotto di qualità, che ha tra le sue caratteristiche più importanti la presenza di una lama in acciaio damasco affilata e resistente al punto giusto per adattarsi alle funzioni di questa tipologia di coltelli. Gli utility, infatti, devono poter offrire oltre a una buona maneggevolezza anche precisione nel taglio, perché vengono utilizzati oltre che per mondare o pelare gli ortaggi, anche per eseguire lavori più complessi e delicati, in particolare su frutta e verdura di piccole dimensioni.

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Spelucchino diritto Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Lo spelucchino diritto è un coltello essenziale per la vostra cucina: senza di esso sarebbe infatti impossibile svolgere i tanti piccoli compiti che si richiedono a chi cucina, come sbucciare o pulire frutta e verdura, ma anche creare piccole decorazioni commestibili per presentare dei piatti da veri intenditori. In cucina potete andare incontro a diversi tipi di taglio, ed ogni taglio richiede un particolare modello di coltello con una specifica conformazione della lama. La lama corta e dai bordi lisci è quella che consente di svolgere i lavori sopra descritti e di tagliare in modo netto e pulito Fateci caso: in commercio troverete molti tipi di spelucchino, a lama dritta o a lama ricurva, ma sempre con il bordo liscio: mai ne vedrete uno con bordo seghettato (e se lo vedete, diffidatene di sicuro!).

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Coltello trinciante stretto flessibile in acciaio AUS8A (non damascato) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
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Se per l'utilizzo di questo pregevole coltello prosciutto e insaccati sono gli alimenti più indicati, le sue possibilità non si esauriscono certo qui. In senso più ampio, infatti, quello qui presentato può essere considerato un coltello per affettare in generale, e per la forma e le dimensioni della lama può essere impiegato ovunque serva ricavare fette dai contorni regolari, uniformi e magari piuttosto sottili (per esempio un carpaccio) che si tratti appunto di carne o pesce.

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Usuba Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€201.00
L’Usuba è non solo in Giappone, ma in generale nella cucina orientale “il” coltello da verdure: rispetto al suo analogo Nakiri è generalmente più massiccio e presenta l’affilatura su un solo lato per offrire un migliore angolo di penetrazione. Kai presenta nella linea Shun Pro Sho una versione di questo coltello particolarmente elegante, in primo luogo per la raffinata trama incisa sulla facciata superiore della lama. Perfettamente bilanciato nel peso e nelle dimensioni (manico lungo circa 12 cm e lama da 16,5 cm), questo coltello è perfetto nella preparazione di verdure e ortaggi: la sua efficacia è tale da garantire rapidità e precisione in una varietà di operazioni e tagli, da quelli tipici della tradizione giapponese quali il nanamegiri o il sengiri a quelli invece più caratteristici della nostra tradizione gastronomica quali la julienne, il taglio a dadini ecc.

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Yanagiba (8 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€188.00
La lunghezza della lama solitamente è direttamente proporzionale alle dimensioni degli alimenti sui quali opera, e se nella linea Kai Shun Pro Sho troviamo tre esemplari di coltello Yanagiba, questo con lama da 21 cm risulterà quindi più adatto su alimenti di dimensioni ridotte. Tipicamente utilizzato per la filettatura del pesce e fondamentale nella preparazione di sushi e sashimi, lo Yanagiba (letteralmente “foglia di salice” per la forma lunga e sottile della lama) è un utensile particolarmente delicato, in quanto affilatissimo ma anche piuttosto “esile” rispetto ad altri coltelli: in particolare per quanto riguarda il bordo tagliente, infatti, è bene fare attenzione a che non venga utilizzato a sproposito e che non venga a contatto accidentale con le dita. L’affilatura è solitamente su un solo lato, e il coltello in esame non fa eccezione: è possibile ricorrendo a questa soluzione penetrare più agevolmente nell'alimento e inciderlo con più precisione, senza sfibrare i tessuti.

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Yanagiba (10 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€215.00
Nella tradizione orientale, nipponica per la precisione, lo Yanagiba è il coltello deputato alla filettatura del pesce: lama lunga, sottile e affilatissima, viene usato per ricavare fettine sottilissime dalla polpa di esemplari anche piuttosto coriacei come il tonno. Naturalmente, dal momento che la cucina giapponese si basa principalmente sulla fauna ittica, non tutta la lavorazione viene effettuata con lo Yanagiba e altri coltelli assolvono alle operazioni preliminari. Quando però viene il momento di filettare o di preparare i tagli per il sashimi o il sushi, questo è il coltello adoperato.

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Coltello da bistecca Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€109.00 €99.00
Potrebbe essere accomunato a una normale posata, ma sarebbe difficile non notare anche solo visivamente l'elegante design e le forme raffinate di questo coltello da bistecca della linea Shun Classic. Realizzato con gli stessi materiali e seguendo le stesse procedure di lavorazione degli altri prodotti di questa linea Kai, questo coltello è in realtà adatto tanto alla cucina quanto alla tavola, potendosi adoperare per tagliare appunto bistecche e altre porzioni di carne come una normale posata.

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Coltello da cucina (20 cm) per mancini Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€213.00 €192.00
Kai è un'azienda piuttosto longeva e ormai affermata da decenni a livello internazionale. La combinazione di tradizione artigianale e attenzione alle novità tecnologiche le permette di offrire ai suoi clienti prodotti attentamente calibrati sulle loro esigenze, professionali e non, come è il caso di questo coltello chef mancino. Si tratta di un oggetto che nasce come versione "a sinistra" del modello standard: la fattura è la stessa e identiche sono le scelte di realizzazione, ma la sagomatura del coltello è tale da renderlo adatto a chi utilizza la mano sinistra per lavorare. In pratica si tratta di un coltello da cucina pensato per i mancini e quindi per essere impugnato con la mano sinistra: considerato che questa tipologia di coltello, a differenza di altre tipicamente giapponesi (per esempio il sashimi o il deba), viene di norma affilata sui due lati e quindi in teoria si potrebbe utilizzare tanto con l'una che con l'altra mano, si comprende l'attenzione al dettaglio di Kai nel fornire ai suoi clienti la possibilità di ottenere gli stessi standard di qualità senza scendere a compromessi.

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Piccolo coltello trinciante stretto Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€177.00 €160.00
Il coltello per affettare Kai Shun con lama da 18 cm è l’ideale per chi vuole avere un coltello adatto a fare fette di cibi diversi. La sua lama stretta vi permetterà di affettare sia salumi che arrosti, ma potrete anche ottenere fettine sottilissime per carpacci di carne.

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Coltello per disossare Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€150.00 €135.00
Ogni coltello da cucina ha forma, dimensioni e qualità che lo rendono particolarmente adatto ad alcune operazioni e meno ad altre; per esempio nella maggior parte dei coltelli (in particolare in quelli di qualità più elevata) le lame si rovinano facilmente se adoperate per lavorare su carni con osso, ambito nel quale è opportuno ricorrere ai coltelli disosso. Come dice il nome, questa tipologia di utensili da cucina serve in primo luogo a disossare la carne, separandola dall'osso, e a denervarla. La punta particolarmente aguzza di questi coltelli serve appunto per il lavoro di scalzo, per il quale è importante anche che la lama presenti la caratteristica forma con la parte inferiore più pronunciata, in modo da poter eseguire al meglio le "manovre" di taglio. In questo ambito, in effetti, è importante eseguire i movimenti giusti in modo preciso, ragion per cui bisogna poter contare su un'impugnatura salda e comoda per la mano.

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Deba (10 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€135.00
Nella serie Kai Shun Pro Sho compaiono 3 esemplari del coltello Deba, quello che nella tradizione giapponese è tipicamente impiegato per tagliare e filettare il pesce: questo è il più piccolo della serie, con dimensioni complessive intorno ai 20 cm per una lama lunga 10,5 cm, e potrà risultare particolarmente efficace per alimenti di piccolo taglio. Nonostante le misure ridotte, il coltello ha una sua robustezza evidente nello spessore del bordo della lama o nel tallone pronunciato; anche la fattura del manico punta a offrire resistenza e stabilità combinando il Pakkawood, un materiale composito particolarmente coriaceo, con una rivettatura e un bordo inferiore in acciaio, sul quale compare il marchio Kai.

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Deba (16 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€235.00
Il mediano dei tre Deba della linea Kai Shun Pro Sho, questo con lama da 16,5 cm è un ottimo utensile adatto non solo al taglio del pesce, ma anche alla carne e in particolare al pollame. Tipicamente le dimensioni delle lame per i coltelli di questa categoria variano dai 10 ai 20 cm: il prodotto in esame si colloca quindi nella parte inferiore dello spettro e ciò lo rende forse meno massiccio e più “manovrabile”. Un Deba deve essere robusto e coriaceo, e il nostro coltello non fa eccezione: un dorso spesso, un manico solido per un’impugnatura salda, una lama infine ben bilanciata e sicuramente pronta a lunghe sessioni di lavoro senza perdere di efficacia

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Coltello universale Kai Shun Nagare

Coltelli da chef
€270.00 €243.00
Un utensile che in cucina può essere d'aiuto in una quantità di operazioni di taglio, un oggetto che quindi deve poter offrire praticità e resistenza all'uso: due qualità che non mancano certo a questo prodotto della linea Kai Shun Nagare. Questo coltello cucina multiuso è infatti, come dice il nome, una sorta di jolly e può essere impiegato su diversi alimenti e per diversi scopi, in particolare per il taglio, la mondatura e l'incisione (magari per fare guarnizioni o decorazioni) di frutta e verdure. Ciò significa tra le altre cose che l'oggetto in questione deve poter offrire una buona impugnatura, anche perché può capitare di doverlo impiegare senza l'ausilio di un tagliere, lavorando come si dice "in opposizione" con le mani. Da questo punto di vista il manico in legno lavorato con resine fenoliche garantisce un'ottima presa e il giusto confort alla mano.

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Gokujo – Coltello per disossare Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€155.00 €140.00
La forma caratteristica della lama rende questo coltello ancora più efficace nel lavoro di scalzo, oltre a distinguerlo anche da un punto di vista estetico dagli altri coltelli disosso. Se il profilo curvo della lama nel Gokujo ricorda quello delle katana, neanche le sue qualità di taglio sono poi così distanti da quelle delle leggendarie spade dei samurai, e la cosa non dovrebbe stupire visto che molti procedimenti e tecniche impiegate tradizionalmente nella fabbricazione di queste ultime sono state applicate in tempi moderni nella produzione di utensili da cucina professionali come i Kai Shun.

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