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Spelucchino classico Kai Shun Nagare

€255.00 €230.00

Il coltello spelucchino classico è uno dei coltelli più usati in cucina: ha di solito una lama lunga dai 6 ai 10 cm (anche se in alcuni casi arriva anche a 12 cm) ed è indispensabile per tutte le piccole operazioni di taglio e incisione di frutta e verdura. Quindi, anche se può sembrare strano, dopo il coltello chef, il coltello più importante in cucina è di fatto il più piccolo. Questo coltello ci sarà infatti utile per tutti quei lavori di precisione che richiedono manualità ed una certa agilità nell’uso dello strumento, come tagliare a fette sottili l’aglio, tagliare la cipolla, spelare le patate. Tutte operazioni che risulterebbero difficili con un normale coltello da cucina, perché troppo grande, o con uno dei coltelli che usiamo a pasto, perché con una forma non adatta a svolgere queste mansioni.


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Produttore

Kai

Serie

Shun Nagare

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COD: NDC-0700 Categoria: Coltelli da chef
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Con Shun Nagare, Kai ha creato un altro innovativo capolavoro di forgiatura giapponese. Questa serie di coltelli dal design raffinato, grazie alle caratteristiche particolare dei materiali e al processo produttivo tecnicamente complesso col quale vengono realizzati, si colloca nella classe extralusso. Le lame lucidate a specchio presentano un decoro damascato a raggi. Il manico grigio-nero screziato valorizza ulteriormente la bellezza del coltello. Le lame di questa serie sono realizzate con due diverse qualità di acciaio, legate per formare un acciaio Damasco a 72 strati. La complessa lavorazione degli strati delle due qualità d’acciaio produce una lama con prestazioni di taglio eccezionalmente durature nel tempo.

La cosiddetta lama dual-core della serie Shun Nagare viene realizzata con un processo di forgiatura innovativo. Dove qualità di acciaio delle caratteristiche differenti, un acciaio VG 2 molto resistente e un acciaio VG 10 particolarmente duro, vengono legati per produrre una lama in acciaio Damasco a 72 strati. Queste lame con affilatura simmetrica sono caratterizzate da prestazioni di taglio che perdurano nel tempo e da un’eccellente affilatura.

Il manico dalla forma ergonomica e dalle linee arrotondate garantisce un’impugnatura perfetta. Il codolo forgiato nel manico del coltello conferisce eccellenti caratteristiche di stabilità ed equilibrio al coltello, fungendo da contrappeso ottimale alla lama. I gusci rivettati del manico in legno di pakka (legno ridotto e impregnato con resine, particolarmente resistente) screziato grigio-nero conferiscono calore e pregio al coltello.

Da oltre 100 anni la società Kai realizza articoli di coltelleria nella tradizione dei leggendari samurai del Giappone di ieri. Ottenuti da risorse naturali, disegnati e creati in base all’esperienza dell’antica arte di forgiatura dei samurai, i coltelli da cucina Kai sono il simbolo dell’artigianato nipponico, realizzato con la massima precisione.

Per avere più informazioni riguardo ai resi, rimborsi e la garanzia dei prodotti visita la pagina Resi e Rimborsi.

Spedizioni tramite Poste Italiane e corriere espresso SDA. Tutti i prodotti sono acquistati da grossisti e importatori certificati per l’Italia, con addetta sede di assistenza nella penisola. Il prezzo della spedizione è di 9.99€ per tutto il territorio italiano.

Per avere più informazioni riguardo la spedizione e la consegna dei prodotti visita la pagina Spedizioni e Consegna.

Specifiche

LAMA

Materiale Acciaio inossidabile nucleo in VG2 e VG10 laminato con damasco a 72 strati
Lunghezza 3.5″ / 9,0 cm

MANICATURA

Materiale Legno di pakka
Lunghezza 11,6 cm

GENERALE

Lunghezza totale 20,6 cm
Note Impugnatura adatta anche ai mancini
Paese di produzione Giappone

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Coltello per pomodori Kai Shun Classic

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€139.00 €126.00
Nella valutazione delle qualità di un coltello verdura e ortaggi in genere possono essere un ottimo banco di prova, specie se si considerano alimenti particolarmente difficili da lavorare come il pomodoro. Una dentellatura del genere permette, in combinazione con la già notevole capacità di taglio delle lame Kai Shun, di avere ragione anche su questo ortaggio dalla consistenza problematica senza rovinarlo o disperderne il contenuto. Sarà finalmente possibile tagliare fette o cubetti di un pomodoro senza ridurlo a una poltiglia o disperderne metà del contenuto sul tagliere? Sembra proprio di sì, e non basta, perché il nostro utensile mostra la sua efficacia anche su altre tipologie di alimenti, che siano verdure, ortaggi o altri soggetti "difficili" (per esempio il pan carrè).

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Coltello da cucina (20 cm) per mancini Kai Shun Classic

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€213.00 €192.00
Kai è un'azienda piuttosto longeva e ormai affermata da decenni a livello internazionale. La combinazione di tradizione artigianale e attenzione alle novità tecnologiche le permette di offrire ai suoi clienti prodotti attentamente calibrati sulle loro esigenze, professionali e non, come è il caso di questo coltello chef mancino. Si tratta di un oggetto che nasce come versione "a sinistra" del modello standard: la fattura è la stessa e identiche sono le scelte di realizzazione, ma la sagomatura del coltello è tale da renderlo adatto a chi utilizza la mano sinistra per lavorare. In pratica si tratta di un coltello da cucina pensato per i mancini e quindi per essere impugnato con la mano sinistra: considerato che questa tipologia di coltello, a differenza di altre tipicamente giapponesi (per esempio il sashimi o il deba), viene di norma affilata sui due lati e quindi in teoria si potrebbe utilizzare tanto con l'una che con l'altra mano, si comprende l'attenzione al dettaglio di Kai nel fornire ai suoi clienti la possibilità di ottenere gli stessi standard di qualità senza scendere a compromessi.

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Coltello da cucina (15 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€171.00 €154.00
Il coltello cuoco è per un professionista della cucina uno strumento fondamentale, uno dei pochi coltelli su cui deve poter contare nel suo lavoro. La robustezza e l'affidabilità sono elementi chiave in questo senso, e così pure la versatilità del coltello, con questo intendendo la capacità di svolgere efficacemente diverse operazioni di taglio. Proprio quest'ultimo punto può essere l'arma vincente di un trinciante professionale come quello qui presentato da Kai nella sua linea Shun Classic: le sue dimensioni più contenute rispetto allo standard di questa tipologia (la lama misura 15 cm) lo rendono utile infatti quando occorre lavorare in spazi ristretti, quando si ha a che fare con alimenti di piccole dimensioni e in generale in tutte quelle situazioni nelle quali si ha bisogno di un buon coltello chef ma al tempo stesso quelli standard (con lame dai 20 cm in su) risultano ingombranti.

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Yanagiba (10 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€215.00
Nella tradizione orientale, nipponica per la precisione, lo Yanagiba è il coltello deputato alla filettatura del pesce: lama lunga, sottile e affilatissima, viene usato per ricavare fettine sottilissime dalla polpa di esemplari anche piuttosto coriacei come il tonno. Naturalmente, dal momento che la cucina giapponese si basa principalmente sulla fauna ittica, non tutta la lavorazione viene effettuata con lo Yanagiba e altri coltelli assolvono alle operazioni preliminari. Quando però viene il momento di filettare o di preparare i tagli per il sashimi o il sushi, questo è il coltello adoperato.

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Usuba Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€201.00
L’Usuba è non solo in Giappone, ma in generale nella cucina orientale “il” coltello da verdure: rispetto al suo analogo Nakiri è generalmente più massiccio e presenta l’affilatura su un solo lato per offrire un migliore angolo di penetrazione. Kai presenta nella linea Shun Pro Sho una versione di questo coltello particolarmente elegante, in primo luogo per la raffinata trama incisa sulla facciata superiore della lama. Perfettamente bilanciato nel peso e nelle dimensioni (manico lungo circa 12 cm e lama da 16,5 cm), questo coltello è perfetto nella preparazione di verdure e ortaggi: la sua efficacia è tale da garantire rapidità e precisione in una varietà di operazioni e tagli, da quelli tipici della tradizione giapponese quali il nanamegiri o il sengiri a quelli invece più caratteristici della nostra tradizione gastronomica quali la julienne, il taglio a dadini ecc.

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Yanagiba (8 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€188.00
La lunghezza della lama solitamente è direttamente proporzionale alle dimensioni degli alimenti sui quali opera, e se nella linea Kai Shun Pro Sho troviamo tre esemplari di coltello Yanagiba, questo con lama da 21 cm risulterà quindi più adatto su alimenti di dimensioni ridotte. Tipicamente utilizzato per la filettatura del pesce e fondamentale nella preparazione di sushi e sashimi, lo Yanagiba (letteralmente “foglia di salice” per la forma lunga e sottile della lama) è un utensile particolarmente delicato, in quanto affilatissimo ma anche piuttosto “esile” rispetto ad altri coltelli: in particolare per quanto riguarda il bordo tagliente, infatti, è bene fare attenzione a che non venga utilizzato a sproposito e che non venga a contatto accidentale con le dita. L’affilatura è solitamente su un solo lato, e il coltello in esame non fa eccezione: è possibile ricorrendo a questa soluzione penetrare più agevolmente nell'alimento e inciderlo con più precisione, senza sfibrare i tessuti.

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Deba (16 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€235.00
Il mediano dei tre Deba della linea Kai Shun Pro Sho, questo con lama da 16,5 cm è un ottimo utensile adatto non solo al taglio del pesce, ma anche alla carne e in particolare al pollame. Tipicamente le dimensioni delle lame per i coltelli di questa categoria variano dai 10 ai 20 cm: il prodotto in esame si colloca quindi nella parte inferiore dello spettro e ciò lo rende forse meno massiccio e più “manovrabile”. Un Deba deve essere robusto e coriaceo, e il nostro coltello non fa eccezione: un dorso spesso, un manico solido per un’impugnatura salda, una lama infine ben bilanciata e sicuramente pronta a lunghe sessioni di lavoro senza perdere di efficacia

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Nakiri Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€199.00 €180.00
La cura di ogni piccolo dettaglio o particolare è ciò che spesso distingue un coltello giapponese da uno di diversa provenienza: i migliori esemplari della coltelleria nipponica rivelano infatti la qualità di un lavoro che affonda le sue radici in una tradizione di lunga data. Nello specifico quello qui presentato è un coltello tipico della cucina nipponica, dove viene impiegato per tagliare le verdure e prende il nome di Nakiri: la forma rettangolare della lama, piuttosto alta, offre una superficie d'appoggio più ampia alle nocche della mano che tiene fermo l'alimento da tagliare.

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Coltello universale (15 cm) per mancini Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€129.00 €117.00
Chi usa di preferenza la "mano del diavolo" anziché la destra può avere qualche difficoltà in cucina, come in altri settori, a trovare utensili che vengano incontro alle sue esigenze, in particolare quando si parla di coltelli di qualità; Kai, però, ha pensato anche a lui. Nella linea Kai Shun Classic sono infatti presenti alcune versioni dei prodotti appositamente pensate per utenti con simili necessità, e un esemplare di questi "coltelli cucina mancini" è l'utility qui presentato. Si tratta infatti di un oggetto disegnato per essere utilizzato con la mano sinistra e quindi con un'impugnatura e una sagomatura complessiva differente dal suo omologo per destrimani: a parte ciò, i materiali utilizzati e la loro lavorazione sono i medesimi. Siamo dunque anche per questo coltello in presenza di un prodotto di qualità, che ha tra le sue caratteristiche più importanti la presenza di una lama in acciaio damasco affilata e resistente al punto giusto per adattarsi alle funzioni di questa tipologia di coltelli. Gli utility, infatti, devono poter offrire oltre a una buona maneggevolezza anche precisione nel taglio, perché vengono utilizzati oltre che per mondare o pelare gli ortaggi, anche per eseguire lavori più complessi e delicati, in particolare su frutta e verdura di piccole dimensioni.

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Santoku Kai Shun Nagare

Coltelli da chef
€360.00 €324.00
Un oggetto largamente impiegato nelle cucine del Giappone e da tempo diffuso anche in Occidente, il coltello Santoku, in una versione particolarmente pregiata per la scelta dei materiali e i procedimenti di lavorazione impiegati. Si tratta di uno degli oggetti iconici della cucina giapponese, tra i più immediatamente riconoscibili quando si parla della coltelleria. In Giappone viene adoperato per diversi scopi (è nota la storia delle "tre virtù", secondo la quale è adatto in particolare per il taglio di verdure, carne e pesce) e le sue dimensioni più contenute rispetto a un normale trinciante sembra lo rendano particolarmente gradito alle donne, che riescono a lavorarci con più facilità.

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Coltello da cucina (20 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€194.00 €175.00
Il profilo elegante e i contorni precisi dell'oggetto sono i primi indizi del fatto che ci troviamo davanti a un prodotto di qualità: basterà poi osservarlo più da vicino e magari utilizzarlo per convincersene definitivamente. Uno dei vanti della Kai, azienda giapponese con una lunga tradizione nel campo della coltelleria da cucina, è l'attenzione al dettaglio, e in questo senso anche a un esame minuzioso della superficie di questo coltello cuoco sarà difficile trovare difetti di lavorazione, disallineamenti o imprecisioni.

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Santoku (19 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€235.00 €212.00
Coltelli cucina giapponesi per antonomasia, tra i più conosciuti anche oltre i confini del Sol Levante, i Santoku godono di ottima fama soprattutto per la loro versatilità, e per questo i migliori esemplari devono offrire maneggevolezza, resistenza e, naturalmente, eccellente taglienza.

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Coltello universale (10 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€109.00 €99.00
Si è detto in più occasioni che un coltello da cucina non può essere usato per ogni occasione e che quanto più si limita a determinati alimenti e a determinati tagli, tanto più riesce a fare per bene il suo lavoro. Per fortuna, però, esiste anche la categoria dei multiuso. Esistono cioè degli utensili che si prestano a svolgere più operazioni e che lavorano su più alimenti in maniera efficace (in caso contrario un cuoco dovrebbe girare con un vagone di coltelli al seguito...), e tra questi rientrano in primo luogo i multiuso, che come dice il nome hanno nella versatilità il loro tratto distintivo. Solitamente di dimensioni contenute e ben affilati, questi utensili facilitano il lavoro del cuoco perché, un po' come accade per il trinciante, gli permettono di non cambiare coltello di continuo quando lavora.

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Coltello per disossare Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€150.00 €135.00
Ogni coltello da cucina ha forma, dimensioni e qualità che lo rendono particolarmente adatto ad alcune operazioni e meno ad altre; per esempio nella maggior parte dei coltelli (in particolare in quelli di qualità più elevata) le lame si rovinano facilmente se adoperate per lavorare su carni con osso, ambito nel quale è opportuno ricorrere ai coltelli disosso. Come dice il nome, questa tipologia di utensili da cucina serve in primo luogo a disossare la carne, separandola dall'osso, e a denervarla. La punta particolarmente aguzza di questi coltelli serve appunto per il lavoro di scalzo, per il quale è importante anche che la lama presenti la caratteristica forma con la parte inferiore più pronunciata, in modo da poter eseguire al meglio le "manovre" di taglio. In questo ambito, in effetti, è importante eseguire i movimenti giusti in modo preciso, ragion per cui bisogna poter contare su un'impugnatura salda e comoda per la mano.

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Coltello trinciante stretto olivato (23 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€192.00 €173.00
Un ottimo coltello per filettare carne, pesce o altri alimenti, ma anche uno strumento adatto ad affettare con regolarità e precisione grazie alla presenza degli alveoli sul bordo della lama.

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Spelucchino curvo Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Lo spelucchino curvo è il coltello ideale per pelare ortaggi e frutta. Permette, ad esempio, di eliminare la pellicola esterna con la massima precisione in modo da conservare vitamine e altri preziosi nutrienti presenti in mele, pere etc. Si tratta di un utensile che, oltre all’uso specifico, può risultare utile per molte altre operazioni di cucina che coinvolgono alimenti di piccolo calibro, tagli di precisione o di pulizia parziale, intaglio o decorazione.

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Coltello cinese Kai Shun Classic

Coltelli da chef
Valutato 5.00 su 5
€275.00 €248.00
Uno degli utensili da cucina più tipici della tradizione cinese: il coltello cinese Kai è un oggetto che unisce funzionalità e design e un'ulteriore testimonianza dell'eccellenza della coltelleria orientale. Questa mannaia cinese potrebbe essere a prima vista confusa con le mannaie che da noi si usano nelle macellerie per spezzare la carne con ossa e comunque ripartire i tagli più spessi. Basta però dare un'occhiata al filo per rendersi conto che il suo impiego è decisamente differente: nel caso in questione infatti la lama è parecchio affilata perché deve essere usata per trinciare e sminuzzare le verdure. Come accade anche per il nakiri giapponese, l'altezza della lama e la sua forma rettangolare agevolano i movimenti necessari a tale operazioni fornendo, tra le altre cose, una superficie più ampia su cui poggiare le nocche delle dita che tengono fermi gli alimenti da tagliare.

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Spelucchino diritto Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Lo spelucchino diritto è un coltello essenziale per la vostra cucina: senza di esso sarebbe infatti impossibile svolgere i tanti piccoli compiti che si richiedono a chi cucina, come sbucciare o pulire frutta e verdura, ma anche creare piccole decorazioni commestibili per presentare dei piatti da veri intenditori. In cucina potete andare incontro a diversi tipi di taglio, ed ogni taglio richiede un particolare modello di coltello con una specifica conformazione della lama. La lama corta e dai bordi lisci è quella che consente di svolgere i lavori sopra descritti e di tagliare in modo netto e pulito Fateci caso: in commercio troverete molti tipi di spelucchino, a lama dritta o a lama ricurva, ma sempre con il bordo liscio: mai ne vedrete uno con bordo seghettato (e se lo vedete, diffidatene di sicuro!).

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Coltello da cucina (25 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€210.00 €189.00
Pensato per il cuoco esperto come anche per l'appassionato di cucina è, per parafrasare un vecchio slogan, un coltello cuoco grande ma anche un grande coltello cuoco, realizzato con tutta la sapienza costruttiva e l'attenzione ai dettagli che sono tipici della tradizione Kai. Nonostante le dimensioni non certo contenute, 25 cm di lama in acciaio, questo oggetto si mantiene pratico e relativamente leggero, e per questo anche a un utilizzo prolungato riesce a non affaticare troppo il braccio di chi lo usa. Si tratta di una qualità importante nel caso di un coltello chef, che per sua natura deve servire a una molteplicità di operazioni di taglio e quindi di solito si usa spesso e a lungo nelle cucine dei ristoranti.

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Yanagiba (9 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€197.00
Coltello giapponese tra i più celebri e celebrati, lo Yanagiba si fa notare soprattutto per l’eccezionale capacità di taglio, che permette di affettare in spessori minimi pesce dalla polpa coriacea e preparare sushi e sashimi con pochi movimenti. Il manico, con il tipico profilo “a castagna”, si adatta perfettamente all'incavo della mano e permette così di lavorare avendo sempre il controllo della situazione: se la precisione è una dote fondamentale nella preparazione di molti cibi e in particolare di sushi e sashimi, con questo coltello è possibile dirigere il movimento di taglio esattamente nella direzione voluta, senza sforzare o piegare in modo innaturale il braccio.

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