Coltello da tavola in acciaio inox. Manico in plastica. 11 cm.
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L’arte del taglio tra duttilità e risparmi. È la linea più nuova della produzione. Indicata per l’uso quotidiano ma anche per quello professionale, con l’esclusivo vantaggio dell’ottimo rapporto qualità-prezzo.
La “Linea Super” delle Coltellerie De Luca include una serie di utensili casalinghi, forbici da lavoro e da cucina, articoli di coltelleria, articoli da manicure beauty care e prodotti promozionali, studiati espressamente per la grande distribuzione organizzata e per i grossisti del settore casalinghi. Il design, la lavorazione ed i materiali impiegati garantiscono un’elevata qualità dei prodotti fermo restando l’esclusivo vantaggio dei prezzi concorrenziali. La caratterizzazione dei prodotti e delle confezioni assicurano un’immediata riconoscibilità della linea. Le confezioni realizzate in blister termosaldato a chiusura termica, garantiscono la sicurezza sul punto vendita evitando rotture o indesiderate aperture.
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Nella valutazione delle qualità di un coltello verdura e ortaggi in genere possono essere un ottimo banco di prova, specie se si considerano alimenti particolarmente difficili da lavorare come il pomodoro. Una dentellatura del genere permette, in combinazione con la già notevole capacità di taglio delle lame Kai Shun, di avere ragione anche su questo ortaggio dalla consistenza problematica senza rovinarlo o disperderne il contenuto. Sarà finalmente possibile tagliare fette o cubetti di un pomodoro senza ridurlo a una poltiglia o disperderne metà del contenuto sul tagliere? Sembra proprio di sì, e non basta, perché il nostro utensile mostra la sua efficacia anche su altre tipologie di alimenti, che siano verdure, ortaggi o altri soggetti "difficili" (per esempio il pan carrè).
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Kai è un'azienda piuttosto longeva e ormai affermata da decenni a livello internazionale. La combinazione di tradizione artigianale e attenzione alle novità tecnologiche le permette di offrire ai suoi clienti prodotti attentamente calibrati sulle loro esigenze, professionali e non, come è il caso di questo coltello chef mancino. Si tratta di un oggetto che nasce come versione "a sinistra" del modello standard: la fattura è la stessa e identiche sono le scelte di realizzazione, ma la sagomatura del coltello è tale da renderlo adatto a chi utilizza la mano sinistra per lavorare. In pratica si tratta di un coltello da cucina pensato per i mancini e quindi per essere impugnato con la mano sinistra: considerato che questa tipologia di coltello, a differenza di altre tipicamente giapponesi (per esempio il sashimi o il deba), viene di norma affilata sui due lati e quindi in teoria si potrebbe utilizzare tanto con l'una che con l'altra mano, si comprende l'attenzione al dettaglio di Kai nel fornire ai suoi clienti la possibilità di ottenere gli stessi standard di qualità senza scendere a compromessi.
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Il partner ideale dei coltelli per affettare la carne è questo elegante e funzionale forchettone arrosto della linea Kai Shun Classic, che permette di lavorare con la massima cura e rapidità senza affaticarsi troppo. Quando si ha a che fare con degli arrosti o dei tagli di carne cotta impegnativi, è importante lavorare nella massima comodità e scegliere perciò i giusti strumenti: se il coltello deve essere piuttosto lungo, stretto e affilato per riuscire a incidere la carne in modo, per così dire, chirurgico senza sbriciolarla, un forchettone permette di tenere fermo l'alimento da tagliare e quindi di lavorare con più precisione. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i due rebbi non devono infilzare la carne, perché in questo modo ne farebbero fuoriuscire tutto il condimento e gli umori, ma devono appoggiarsi sopra in modo appunto da mantenere in posizione la carne durante il taglio.
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Il coltello cuoco è per un professionista della cucina uno strumento fondamentale, uno dei pochi coltelli su cui deve poter contare nel suo lavoro. La robustezza e l'affidabilità sono elementi chiave in questo senso, e così pure la versatilità del coltello, con questo intendendo la capacità di svolgere efficacemente diverse operazioni di taglio. Proprio quest'ultimo punto può essere l'arma vincente di un trinciante professionale come quello qui presentato da Kai nella sua linea Shun Classic: le sue dimensioni più contenute rispetto allo standard di questa tipologia (la lama misura 15 cm) lo rendono utile infatti quando occorre lavorare in spazi ristretti, quando si ha a che fare con alimenti di piccole dimensioni e in generale in tutte quelle situazioni nelle quali si ha bisogno di un buon coltello chef ma al tempo stesso quelli standard (con lame dai 20 cm in su) risultano ingombranti.
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Nella serie Kai Shun Pro Sho compaiono 3 esemplari del coltello Deba, quello che nella tradizione giapponese è tipicamente impiegato per tagliare e filettare il pesce: questo è il più piccolo della serie, con dimensioni complessive intorno ai 20 cm per una lama lunga 10,5 cm, e potrà risultare particolarmente efficace per alimenti di piccolo taglio. Nonostante le misure ridotte, il coltello ha una sua robustezza evidente nello spessore del bordo della lama o nel tallone pronunciato; anche la fattura del manico punta a offrire resistenza e stabilità combinando il Pakkawood, un materiale composito particolarmente coriaceo, con una rivettatura e un bordo inferiore in acciaio, sul quale compare il marchio Kai.
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Un utensile che in cucina può essere d'aiuto in una quantità di operazioni di taglio, un oggetto che quindi deve poter offrire praticità e resistenza all'uso: due qualità che non mancano certo a questo prodotto della linea Kai Shun Nagare. Questo coltello cucina multiuso è infatti, come dice il nome, una sorta di jolly e può essere impiegato su diversi alimenti e per diversi scopi, in particolare per il taglio, la mondatura e l'incisione (magari per fare guarnizioni o decorazioni) di frutta e verdure. Ciò significa tra le altre cose che l'oggetto in questione deve poter offrire una buona impugnatura, anche perché può capitare di doverlo impiegare senza l'ausilio di un tagliere, lavorando come si dice "in opposizione" con le mani. Da questo punto di vista il manico in legno lavorato con resine fenoliche garantisce un'ottima presa e il giusto confort alla mano.
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Potrebbe essere accomunato a una normale posata, ma sarebbe difficile non notare anche solo visivamente l'elegante design e le forme raffinate di questo coltello da bistecca della linea Shun Classic. Realizzato con gli stessi materiali e seguendo le stesse procedure di lavorazione degli altri prodotti di questa linea Kai, questo coltello è in realtà adatto tanto alla cucina quanto alla tavola, potendosi adoperare per tagliare appunto bistecche e altre porzioni di carne come una normale posata.
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La cura di ogni piccolo dettaglio o particolare è ciò che spesso distingue un coltello giapponese da uno di diversa provenienza: i migliori esemplari della coltelleria nipponica rivelano infatti la qualità di un lavoro che affonda le sue radici in una tradizione di lunga data. Nello specifico quello qui presentato è un coltello tipico della cucina nipponica, dove viene impiegato per tagliare le verdure e prende il nome di Nakiri: la forma rettangolare della lama, piuttosto alta, offre una superficie d'appoggio più ampia alle nocche della mano che tiene fermo l'alimento da tagliare.
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Il coltello per affettare Kai Shun con lama da 18 cm è l’ideale per chi vuole avere un coltello adatto a fare fette di cibi diversi. La sua lama stretta vi permetterà di affettare sia salumi che arrosti, ma potrete anche ottenere fettine sottilissime per carpacci di carne.
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L’Usuba è non solo in Giappone, ma in generale nella cucina orientale “il” coltello da verdure: rispetto al suo analogo Nakiri è generalmente più massiccio e presenta l’affilatura su un solo lato per offrire un migliore angolo di penetrazione. Kai presenta nella linea Shun Pro Sho una versione di questo coltello particolarmente elegante, in primo luogo per la raffinata trama incisa sulla facciata superiore della lama. Perfettamente bilanciato nel peso e nelle dimensioni (manico lungo circa 12 cm e lama da 16,5 cm), questo coltello è perfetto nella preparazione di verdure e ortaggi: la sua efficacia è tale da garantire rapidità e precisione in una varietà di operazioni e tagli, da quelli tipici della tradizione giapponese quali il nanamegiri o il sengiri a quelli invece più caratteristici della nostra tradizione gastronomica quali la julienne, il taglio a dadini ecc.
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Un oggetto utile sia a tavola sia, soprattutto, in cucina, dove può essere impiegato a livello professionale in diverse preparazioni. Si tratta del coltello pane della linea Kai Shun, caratterizzata dall'utilizzo di raffinati procedimenti di lavorazione in particolare per le lame. La scelta dell'acciaio damasco è infatti un segno distintivo di tutta la linea Shun, e assicura precisione nel taglio e resistenza del filo, due qualità che anche nel caso in questione non mancheranno di essere apprezzate. Grazie alla dentellatura presente sul filo di questo coltello, poi, sarà possibile incidere le croste più croccanti e penetrare nelle molliche più morbide limitando la dispersione di briciole e ottenendo fette dai contorni regolari così come cubetti, dadini e altre forme da utilizzare per altre preparazioni.
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Il disegno e la sagomatura sono diversi dal modello per destrimani, ma la qualità è la stessa, e anche in questo caso Kai offre un prodotto adatto in particolare ai professionisti della cucina... soprattutto, poi, se la loro mano "forte" è la sinistra. Pensare a un Santoku mancino, ovvero disegnato in modo da poter essere impugnato con la mano sinistra, è in effetti un ulteriore segno di attenzione della prestigiosa azienda giapponese verso le esigenze dei suoi clienti, peraltro ben espressa dalla lunga storia di Kai e dalla cura con la quale ancora oggi realizza i suoi coltelli da cucina. Secondo la tradizione culinaria nipponica il Santoku ottimo per la preparazione di carne, pesce e verdure (tagliare a cubetti, tritare, sminuzzare, trinciare ecc.), e questo Kai Shun Classic riesce a farlo a livelli decisamente professionali.
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La forma della sua lama, lunga e stretta, può risultare particolarmente adatta ad affettare e filettare. Oltre alla taglienza del filo torna utile in questo frangente un'altra qualità di questo utensile e in particolare della sua lama, cioè il fatto che la lavorazione damasco permette di ridurre l'adesione della superficie tagliata a quella di taglio (in pratica il cibo non rimane attaccato alla superficie della lama).
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La versatilità tipica dei coltelli Santoku su scala ridotta: così potrebbe essere presentato il coltello che Kai ha inserito nella sua linea Kai Classic. Le ridotte dimensioni della lama, 14 cm, in realtà esaltano una qualità tipica di questa tipologia di coltelli molto apprezzata soprattutto nella sua terra natale, il Giappone, ovvero la praticità: se infatti un Santoku è più semplice da usare rispetto ai nostri trincianti perché comporta movimenti della mano meno ampi e quindi riduce lo sforzo nell'utilizzarlo, un piccolo Santoku non può che risultare ancora più facile da usare, specie se si lavora in spazi ristretti o affollati oppure se occorre tagliare con precisione.
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Se sono "obiettivi" ideali di questo coltello arrosto e carni cotte in genere, è importante considerare aspetti quali la taglienza del filo e il bilanciamento dell'utensile nell'esaminarlo, perché tra le altre cose è importante in questo caso riuscire a tagliare in maniera netta e regolare. I 32 strati di acciaio damasco (16 per ogni lato) che ricoprono il filo sono pensati, oltre che per proteggere lo strato interno, anche per favorire una separazione il più rapida possibile degli alimenti dalla lama. In questo modo diventa più facile tagliare fette di spessore uniforme e dai contorni precisi, preservando fragranza e umori della carne preparata.
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Coltello giapponese tra i più celebri e celebrati, lo Yanagiba si fa notare soprattutto per l’eccezionale capacità di taglio, che permette di affettare in spessori minimi pesce dalla polpa coriacea e preparare sushi e sashimi con pochi movimenti. Il manico, con il tipico profilo “a castagna”, si adatta perfettamente all'incavo della mano e permette così di lavorare avendo sempre il controllo della situazione: se la precisione è una dote fondamentale nella preparazione di molti cibi e in particolare di sushi e sashimi, con questo coltello è possibile dirigere il movimento di taglio esattamente nella direzione voluta, senza sforzare o piegare in modo innaturale il braccio.
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Nella preparazione di un piatto un inconveniente fastidioso, in particolare se occorre ricavare fette dai contorni regolari, capita quando il cibo da tagliare aderisce alla superficie della lama complicandone il lavoro. In queste occasioni si può rimpiangere di non aver utilizzato i coltelli olivati. Con questo termine si indicano i coltelli sulla cui lama sono presenti i cosiddetti alveoli, cioè degli avvallamenti (simili all'impronta di un dito su una superficie morbida) sul bordo che creano una sorta di cuscinetto d'aria tra superficie di taglio e superficie da tagliare e in questo modo ostacolano l'adesione tra le due parti. Così è più facile lavorare con precisione e rapidità, ed è quello che succede con questo Santoku della linea Kai Shun Classic, che oltre alla lama alveolata è dotato di altre notevoli qualità.
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Nella gastronomia giapponese il pesce è una materia prima fondamentale, e per la sua preparazione vengono utilizzati diversi strumenti: tipicamente il Deba è il coltello adottato per tagliare a pezzi o filettare il pesce. Dotato di una lama massiccia e molto affilata, solitamente su un unico lato, permette di aver ragione di animali anche imponenti con pochi, precisi movimenti. Questo Deba della linea Kai Shun Pro Sho, con la sua lama da 21 cm, risulta dunque particolarmente efficace nella preparazione di sashimi da tonno, salmone e altre varietà ittiche, ma non solo. Un rapido test su altri tipi di alimenti conferma la validità di questo coltello: si può provare per esempio a tagliare in parti il pollo per vedere con quanta facilità la lama penetra nella carne e ne separa i tessuti. Naturalmente, anche se questo utensile è piuttosto massiccio, non va utilizzato direttamente su parti con l’osso in quanto potrebbe rovinarsi o, peggio, scheggiare la parte e farne finire dei frammenti sul piatto pronto. L’affilatura su un solo lato permette di dirigere il movimento con più precisione e inoltre incrementa la nettezza del taglio: specialmente se si vuole servire l’alimento crudo, come nel caso del sashimi, si riuscirà allora a conservarne meglio sapore e freschezza.
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Chi usa di preferenza la "mano del diavolo" anziché la destra può avere qualche difficoltà in cucina, come in altri settori, a trovare utensili che vengano incontro alle sue esigenze, in particolare quando si parla di coltelli di qualità; Kai, però, ha pensato anche a lui. Nella linea Kai Shun Classic sono infatti presenti alcune versioni dei prodotti appositamente pensate per utenti con simili necessità, e un esemplare di questi "coltelli cucina mancini" è l'utility qui presentato. Si tratta infatti di un oggetto disegnato per essere utilizzato con la mano sinistra e quindi con un'impugnatura e una sagomatura complessiva differente dal suo omologo per destrimani: a parte ciò, i materiali utilizzati e la loro lavorazione sono i medesimi. Siamo dunque anche per questo coltello in presenza di un prodotto di qualità, che ha tra le sue caratteristiche più importanti la presenza di una lama in acciaio damasco affilata e resistente al punto giusto per adattarsi alle funzioni di questa tipologia di coltelli. Gli utility, infatti, devono poter offrire oltre a una buona maneggevolezza anche precisione nel taglio, perché vengono utilizzati oltre che per mondare o pelare gli ortaggi, anche per eseguire lavori più complessi e delicati, in particolare su frutta e verdura di piccole dimensioni.
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Se per l'utilizzo di questo pregevole coltello prosciutto e insaccati sono gli alimenti più indicati, le sue possibilità non si esauriscono certo qui. In senso più ampio, infatti, quello qui presentato può essere considerato un coltello per affettare in generale, e per la forma e le dimensioni della lama può essere impiegato ovunque serva ricavare fette dai contorni regolari, uniformi e magari piuttosto sottili (per esempio un carpaccio) che si tratti appunto di carne o pesce.
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