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Coltello da chef (21 cm) XinZuo B13 H
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Coltello da chef (21 cm) XinZuo B13 H

€150.00

I coltelli da chef sono indicati per carne, pesce e verdure. Questi coltelli universali possono essere impiegati anche come mezzaluna per tritare e sminuzzare gli ingredienti. Il coltello da chef fa parte della dotazione di base indispensabile anche per le cucine più piccole. Un taglio a regola d’arte vale più di metà del lavoro, perlomeno in cucina! Un valido coltello da chef è uno degli strumenti basilari più importanti in cucina. Un taglio dei cibi sapiente e accurato è un requisito essenziale per pietanze saporite che danno gioia sia al palato sia all’occhio. Anche in cucina vale quello che si dice a proposito di altre attività: con un’attrezzatura di qualità il lavoro diventa più divertente!


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Produttore

XinZuo

Serie

B13 H

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COD: XB13H8C Categoria: Coltelli da chef
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Descrizione

Altro esponente di grande successo della Serie B13, una delle massime espressioni dell’opera realizzativa di XinZuo nel 2019, la Serie B13H vanta un’impugnatura in ebano naturale adornata da una tripla rivettatura. Coltelli a tutto codolo, incorporano l’affilatissima lama damascata a 67 strati con anima in acciaio 10Cr15CoMoV. L’acciaio di queste lame è uno dei principali elementi di orgoglio per XinZuo per la sua eccezionale durezza (durata del filo della lama) e affilatura. La lavorazione damascata con acciaio 316L conferisce alla lama ottimi livelli di flessibilità e resistenza ad ossidazione e corrosione.

Yangjiang XinZuo e’ una delle più affermate aziende asiatiche per la ricerca, lo sviluppo e la produzione di Coltelli da Chef. La costante attività di ricerca e sviluppo nella siderurgia e nelle lavorazioni del legno, unita all’esperienza artigianale del suo staff e all’infaticabile lavoro dei suoi designer rendono Xinzuo un punto di riferimento, in Asia, per l’eccellenza dei propri prodotti. Situato nella città di Yangjiang, uno dei più importanti distretti industriali per la produzione di coltelli di tutta l’Asia, Yangjiang XinZuo è un’azienda che fonda le proprie capacità su un’esperienza artigianale tramandata da generazioni. Questo know-how, applicato ai migliori materiali possibili, rendono i prodotti XinZuo manufatti di assoluta eccellenza. Il 2019 segna finalmente l’avvio della distribuzione commerciale di XinZuo in Italia. Siamo orgogliosi di poter finalmente presentare l’eccellenza della produzione asiatica di coltelli da chef in un Paese con una tradizione culinaria straordinaria come quella Italiana.

Per avere più informazioni riguardo ai resi, rimborsi e la garanzia dei prodotti visita la pagina Resi e Rimborsi.

Spedizioni tramite Poste Italiane e corriere espresso SDA. Tutti i prodotti sono acquistati da grossisti e importatori certificati per l’Italia, con addetta sede di assistenza nella penisola. Il prezzo della spedizione è di 9.99€ per tutto il territorio italiano.

Per avere più informazioni riguardo la spedizione e la consegna dei prodotti visita la pagina Spedizioni e Consegna.

Specifiche

Lama

Materiale Acciaio 10Cr15MoV Damascato
Durezza 60-62 HRC
Lunghezza 21 cm

Manicatura

Materiale Ebano naturale con tripla rivettatura
Lunghezza 13 cm

Generale

Lunghezza totale 34 cm
Paese di produzione Cina

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Coltello cinese Kai Shun Classic

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Valutato 5.00 su 5
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Uno degli utensili da cucina più tipici della tradizione cinese: il coltello cinese Kai è un oggetto che unisce funzionalità e design e un'ulteriore testimonianza dell'eccellenza della coltelleria orientale. Questa mannaia cinese potrebbe essere a prima vista confusa con le mannaie che da noi si usano nelle macellerie per spezzare la carne con ossa e comunque ripartire i tagli più spessi. Basta però dare un'occhiata al filo per rendersi conto che il suo impiego è decisamente differente: nel caso in questione infatti la lama è parecchio affilata perché deve essere usata per trinciare e sminuzzare le verdure. Come accade anche per il nakiri giapponese, l'altezza della lama e la sua forma rettangolare agevolano i movimenti necessari a tale operazioni fornendo, tra le altre cose, una superficie più ampia su cui poggiare le nocche delle dita che tengono fermi gli alimenti da tagliare.

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Coltello da cucina (20 cm) Kai Shun Classic

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Il profilo elegante e i contorni precisi dell'oggetto sono i primi indizi del fatto che ci troviamo davanti a un prodotto di qualità: basterà poi osservarlo più da vicino e magari utilizzarlo per convincersene definitivamente. Uno dei vanti della Kai, azienda giapponese con una lunga tradizione nel campo della coltelleria da cucina, è l'attenzione al dettaglio, e in questo senso anche a un esame minuzioso della superficie di questo coltello cuoco sarà difficile trovare difetti di lavorazione, disallineamenti o imprecisioni.

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Spelucchino classico Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Il coltello spelucchino classico è uno dei coltelli più usati in cucina: ha di solito una lama lunga dai 6 ai 10 cm (anche se in alcuni casi arriva anche a 12 cm) ed è indispensabile per tutte le piccole operazioni di taglio e incisione di frutta e verdura. Quindi, anche se può sembrare strano, dopo il coltello chef, il coltello più importante in cucina è di fatto il più piccolo. Questo coltello ci sarà infatti utile per tutti quei lavori di precisione che richiedono manualità ed una certa agilità nell’uso dello strumento, come tagliare a fette sottili l’aglio, tagliare la cipolla, spelare le patate. Tutte operazioni che risulterebbero difficili con un normale coltello da cucina, perché troppo grande, o con uno dei coltelli che usiamo a pasto, perché con una forma non adatta a svolgere queste mansioni.

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Yanagiba (9 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€197.00
Coltello giapponese tra i più celebri e celebrati, lo Yanagiba si fa notare soprattutto per l’eccezionale capacità di taglio, che permette di affettare in spessori minimi pesce dalla polpa coriacea e preparare sushi e sashimi con pochi movimenti. Il manico, con il tipico profilo “a castagna”, si adatta perfettamente all'incavo della mano e permette così di lavorare avendo sempre il controllo della situazione: se la precisione è una dote fondamentale nella preparazione di molti cibi e in particolare di sushi e sashimi, con questo coltello è possibile dirigere il movimento di taglio esattamente nella direzione voluta, senza sforzare o piegare in modo innaturale il braccio.

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Santoku (18 cm) per mancini Kai Shun Classic

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Il disegno e la sagomatura sono diversi dal modello per destrimani, ma la qualità è la stessa, e anche in questo caso Kai offre un prodotto adatto in particolare ai professionisti della cucina... soprattutto, poi, se la loro mano "forte" è la sinistra. Pensare a un Santoku mancino, ovvero disegnato in modo da poter essere impugnato con la mano sinistra, è in effetti un ulteriore segno di attenzione della prestigiosa azienda giapponese verso le esigenze dei suoi clienti, peraltro ben espressa dalla lunga storia di Kai e dalla cura con la quale ancora oggi realizza i suoi coltelli da cucina. Secondo la tradizione culinaria nipponica il Santoku ottimo per la preparazione di carne, pesce e verdure (tagliare a cubetti, tritare, sminuzzare, trinciare ecc.), e questo Kai Shun Classic riesce a farlo a livelli decisamente professionali.

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Se sono "obiettivi" ideali di questo coltello arrosto e carni cotte in genere, è importante considerare aspetti quali la taglienza del filo e il bilanciamento dell'utensile nell'esaminarlo, perché tra le altre cose è importante in questo caso riuscire a tagliare in maniera netta e regolare. I 32 strati di acciaio damasco (16 per ogni lato) che ricoprono il filo sono pensati, oltre che per proteggere lo strato interno, anche per favorire una separazione il più rapida possibile degli alimenti dalla lama. In questo modo diventa più facile tagliare fette di spessore uniforme e dai contorni precisi, preservando fragranza e umori della carne preparata.

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Spelucchino diritto Kai Shun Classic

Coltelli da chef
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Lo spelucchino diritto è un coltello essenziale per la vostra cucina: senza di esso sarebbe infatti impossibile svolgere i tanti piccoli compiti che si richiedono a chi cucina, come sbucciare o pulire frutta e verdura, ma anche creare piccole decorazioni commestibili per presentare dei piatti da veri intenditori. In cucina potete andare incontro a diversi tipi di taglio, ed ogni taglio richiede un particolare modello di coltello con una specifica conformazione della lama. La lama corta e dai bordi lisci è quella che consente di svolgere i lavori sopra descritti e di tagliare in modo netto e pulito Fateci caso: in commercio troverete molti tipi di spelucchino, a lama dritta o a lama ricurva, ma sempre con il bordo liscio: mai ne vedrete uno con bordo seghettato (e se lo vedete, diffidatene di sicuro!).

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Coltello per disossare Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€150.00 €135.00
Ogni coltello da cucina ha forma, dimensioni e qualità che lo rendono particolarmente adatto ad alcune operazioni e meno ad altre; per esempio nella maggior parte dei coltelli (in particolare in quelli di qualità più elevata) le lame si rovinano facilmente se adoperate per lavorare su carni con osso, ambito nel quale è opportuno ricorrere ai coltelli disosso. Come dice il nome, questa tipologia di utensili da cucina serve in primo luogo a disossare la carne, separandola dall'osso, e a denervarla. La punta particolarmente aguzza di questi coltelli serve appunto per il lavoro di scalzo, per il quale è importante anche che la lama presenti la caratteristica forma con la parte inferiore più pronunciata, in modo da poter eseguire al meglio le "manovre" di taglio. In questo ambito, in effetti, è importante eseguire i movimenti giusti in modo preciso, ragion per cui bisogna poter contare su un'impugnatura salda e comoda per la mano.

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Coltello universale (10 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€109.00 €99.00
Si è detto in più occasioni che un coltello da cucina non può essere usato per ogni occasione e che quanto più si limita a determinati alimenti e a determinati tagli, tanto più riesce a fare per bene il suo lavoro. Per fortuna, però, esiste anche la categoria dei multiuso. Esistono cioè degli utensili che si prestano a svolgere più operazioni e che lavorano su più alimenti in maniera efficace (in caso contrario un cuoco dovrebbe girare con un vagone di coltelli al seguito...), e tra questi rientrano in primo luogo i multiuso, che come dice il nome hanno nella versatilità il loro tratto distintivo. Solitamente di dimensioni contenute e ben affilati, questi utensili facilitano il lavoro del cuoco perché, un po' come accade per il trinciante, gli permettono di non cambiare coltello di continuo quando lavora.

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Coltello universale Kai Shun Nagare

Coltelli da chef
€270.00 €243.00
Un utensile che in cucina può essere d'aiuto in una quantità di operazioni di taglio, un oggetto che quindi deve poter offrire praticità e resistenza all'uso: due qualità che non mancano certo a questo prodotto della linea Kai Shun Nagare. Questo coltello cucina multiuso è infatti, come dice il nome, una sorta di jolly e può essere impiegato su diversi alimenti e per diversi scopi, in particolare per il taglio, la mondatura e l'incisione (magari per fare guarnizioni o decorazioni) di frutta e verdure. Ciò significa tra le altre cose che l'oggetto in questione deve poter offrire una buona impugnatura, anche perché può capitare di doverlo impiegare senza l'ausilio di un tagliere, lavorando come si dice "in opposizione" con le mani. Da questo punto di vista il manico in legno lavorato con resine fenoliche garantisce un'ottima presa e il giusto confort alla mano.

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Deba (21 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€245.00
Nella gastronomia giapponese il pesce è una materia prima fondamentale, e per la sua preparazione vengono utilizzati diversi strumenti: tipicamente il Deba è il coltello adottato per tagliare a pezzi o filettare il pesce. Dotato di una lama massiccia e molto affilata, solitamente su un unico lato, permette di aver ragione di animali anche imponenti con pochi, precisi movimenti. Questo Deba della linea Kai Shun Pro Sho, con la sua lama da 21 cm, risulta dunque particolarmente efficace nella preparazione di sashimi da tonno, salmone e altre varietà ittiche, ma non solo. Un rapido test su altri tipi di alimenti conferma la validità di questo coltello: si può provare per esempio a tagliare in parti il pollo per vedere con quanta facilità la lama penetra nella carne e ne separa i tessuti. Naturalmente, anche se questo utensile è piuttosto massiccio, non va utilizzato direttamente su parti con l’osso in quanto potrebbe rovinarsi o, peggio, scheggiare la parte e farne finire dei frammenti sul piatto pronto. L’affilatura su un solo lato permette di dirigere il movimento con più precisione e inoltre incrementa la nettezza del taglio: specialmente se si vuole servire l’alimento crudo, come nel caso del sashimi, si riuscirà allora a conservarne meglio sapore e freschezza.

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Coltello da cucina (15 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€171.00 €154.00
Il coltello cuoco è per un professionista della cucina uno strumento fondamentale, uno dei pochi coltelli su cui deve poter contare nel suo lavoro. La robustezza e l'affidabilità sono elementi chiave in questo senso, e così pure la versatilità del coltello, con questo intendendo la capacità di svolgere efficacemente diverse operazioni di taglio. Proprio quest'ultimo punto può essere l'arma vincente di un trinciante professionale come quello qui presentato da Kai nella sua linea Shun Classic: le sue dimensioni più contenute rispetto allo standard di questa tipologia (la lama misura 15 cm) lo rendono utile infatti quando occorre lavorare in spazi ristretti, quando si ha a che fare con alimenti di piccole dimensioni e in generale in tutte quelle situazioni nelle quali si ha bisogno di un buon coltello chef ma al tempo stesso quelli standard (con lame dai 20 cm in su) risultano ingombranti.

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Yanagiba (10 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€215.00
Nella tradizione orientale, nipponica per la precisione, lo Yanagiba è il coltello deputato alla filettatura del pesce: lama lunga, sottile e affilatissima, viene usato per ricavare fettine sottilissime dalla polpa di esemplari anche piuttosto coriacei come il tonno. Naturalmente, dal momento che la cucina giapponese si basa principalmente sulla fauna ittica, non tutta la lavorazione viene effettuata con lo Yanagiba e altri coltelli assolvono alle operazioni preliminari. Quando però viene il momento di filettare o di preparare i tagli per il sashimi o il sushi, questo è il coltello adoperato.

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Coltello da cucina (25 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€210.00 €189.00
Pensato per il cuoco esperto come anche per l'appassionato di cucina è, per parafrasare un vecchio slogan, un coltello cuoco grande ma anche un grande coltello cuoco, realizzato con tutta la sapienza costruttiva e l'attenzione ai dettagli che sono tipici della tradizione Kai. Nonostante le dimensioni non certo contenute, 25 cm di lama in acciaio, questo oggetto si mantiene pratico e relativamente leggero, e per questo anche a un utilizzo prolungato riesce a non affaticare troppo il braccio di chi lo usa. Si tratta di una qualità importante nel caso di un coltello chef, che per sua natura deve servire a una molteplicità di operazioni di taglio e quindi di solito si usa spesso e a lungo nelle cucine dei ristoranti.

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Coltello da cucina (20 cm) per mancini Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€213.00 €192.00
Kai è un'azienda piuttosto longeva e ormai affermata da decenni a livello internazionale. La combinazione di tradizione artigianale e attenzione alle novità tecnologiche le permette di offrire ai suoi clienti prodotti attentamente calibrati sulle loro esigenze, professionali e non, come è il caso di questo coltello chef mancino. Si tratta di un oggetto che nasce come versione "a sinistra" del modello standard: la fattura è la stessa e identiche sono le scelte di realizzazione, ma la sagomatura del coltello è tale da renderlo adatto a chi utilizza la mano sinistra per lavorare. In pratica si tratta di un coltello da cucina pensato per i mancini e quindi per essere impugnato con la mano sinistra: considerato che questa tipologia di coltello, a differenza di altre tipicamente giapponesi (per esempio il sashimi o il deba), viene di norma affilata sui due lati e quindi in teoria si potrebbe utilizzare tanto con l'una che con l'altra mano, si comprende l'attenzione al dettaglio di Kai nel fornire ai suoi clienti la possibilità di ottenere gli stessi standard di qualità senza scendere a compromessi.

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Yanagiba (8 cm) Kai Shun Pro Sho

Coltelli da chef
€188.00
La lunghezza della lama solitamente è direttamente proporzionale alle dimensioni degli alimenti sui quali opera, e se nella linea Kai Shun Pro Sho troviamo tre esemplari di coltello Yanagiba, questo con lama da 21 cm risulterà quindi più adatto su alimenti di dimensioni ridotte. Tipicamente utilizzato per la filettatura del pesce e fondamentale nella preparazione di sushi e sashimi, lo Yanagiba (letteralmente “foglia di salice” per la forma lunga e sottile della lama) è un utensile particolarmente delicato, in quanto affilatissimo ma anche piuttosto “esile” rispetto ad altri coltelli: in particolare per quanto riguarda il bordo tagliente, infatti, è bene fare attenzione a che non venga utilizzato a sproposito e che non venga a contatto accidentale con le dita. L’affilatura è solitamente su un solo lato, e il coltello in esame non fa eccezione: è possibile ricorrendo a questa soluzione penetrare più agevolmente nell'alimento e inciderlo con più precisione, senza sfibrare i tessuti.

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Forchettone Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€189.00 €171.00
Il partner ideale dei coltelli per affettare la carne è questo elegante e funzionale forchettone arrosto della linea Kai Shun Classic, che permette di lavorare con la massima cura e rapidità senza affaticarsi troppo. Quando si ha a che fare con degli arrosti o dei tagli di carne cotta impegnativi, è importante lavorare nella massima comodità e scegliere perciò i giusti strumenti: se il coltello deve essere piuttosto lungo, stretto e affilato per riuscire a incidere la carne in modo, per così dire, chirurgico senza sbriciolarla, un forchettone permette di tenere fermo l'alimento da tagliare e quindi di lavorare con più precisione. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, i due rebbi non devono infilzare la carne, perché in questo modo ne farebbero fuoriuscire tutto il condimento e gli umori, ma devono appoggiarsi sopra in modo appunto da mantenere in posizione la carne durante il taglio.

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Mannarino in acciaio AUS8A (non damascato) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€195.00
Il mannarino, contrariamente a quanto un profano possa pensare, non è indicato per trancio di ossa e alimenti duri. Non si tratta, infatti, del classico coltello di tipo europeo con cui il macellaio trancia gli ossi e ne taglia di netto la carne.  Può anche essere utilizzata per il taglio della carne, per trinciare e sezionare grossi pezzi, ma è specifica per il taglio delle verdure e se usato impropriamente si danneggia irreparabilmente. L’altezza della lama, infatti, permette di appoggiarla lateralmente alle nocche della mano, fornendo un valido appoggio che può essere pian piano spostato per ottenere delle fette sottilissime. Il manico garantisce una presa sicura e il peso del fendente permette di affettare semplicemente appoggiandolo alle verdure. Così è facile realizzare fette perfette di cetrioli, zucchine, patate e tutti gli ortaggi che vorrete utilizzare nella preparazione dei vostri piatti.

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Spelucchino curvo Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€99.00 €90.00
Lo spelucchino curvo è il coltello ideale per pelare ortaggi e frutta. Permette, ad esempio, di eliminare la pellicola esterna con la massima precisione in modo da conservare vitamine e altri preziosi nutrienti presenti in mele, pere etc. Si tratta di un utensile che, oltre all’uso specifico, può risultare utile per molte altre operazioni di cucina che coinvolgono alimenti di piccolo calibro, tagli di precisione o di pulizia parziale, intaglio o decorazione.

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Coltello trinciante stretto (23 cm) Kai Shun Classic

Coltelli da chef
€180.00 €162.00
La forma della sua lama, lunga e stretta, può risultare particolarmente adatta ad affettare e filettare. Oltre alla taglienza del filo torna utile in questo frangente un'altra qualità di questo utensile e in particolare della sua lama, cioè il fatto che la lavorazione damasco permette di ridurre l'adesione della superficie tagliata a quella di taglio (in pratica il cibo non rimane attaccato alla superficie della lama).

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