Quando tagliamo il formaggio la questione principale è come tagliarlo senza che il suo aspetto si rovini e in modo da non farlo deteriorare una volta aperto e non consumato subito. Come sappiamo esistono al mondo migliaia di tipi di formaggi, differenti dalla provenienza e dal tipo di latte usato. Ovviamente non sono stati creati dei coltelli apposta per ogni tipo di formaggio, ma ne sono stati ideati di 3 tipi, in modo da racchiudere la selezione di formaggi in solo 3 grandi famiglie: da formaggio soffice, duro e grana.