Coltelli da chef

Il coltello da cucina è il più importante in ogni linea di coltelli, e generalmente il primo che si consiglia di comprare a chi per la prima volta frequenta un corso di cucina. Questo tipo di coltello fu originariamente pensato per tagliare grandi porzioni di carne, e da qui deriva la sua lama ampia, oggi però ha assunto una funzione più generale, ed è soprattutto utilizzato nelle cucine occidentali come coltello dalle molteplici mansioni, tanto che spesso uno chef ne possiede più di uno dello stesso modello. Questo coltello è il classico coltello trinciante con una lama importante (20 cm), che ben si adatta anche ai tagli di porzioni di cibo grandi, sia di carne che di pesce, sia di frutta che di verdura.

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Spedizione Per questioni di disponibilità legate alle tempistiche degli importatori, la consegna del prodotto potrebbe oscillare tra i 7 e i 10 giorni.

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Chi ha visto il film "Soul Kitchen" ricorderà in una delle scene più spassose il futuro cuoco della locanda di Zinos andarsene in malo modo dal ristorante in cui lavorava portandosi dietro, nella giacca, un coltello da cucina: quello è un coltello trinciante e, anche se normalmente (si spera...) uno chef non lo porta addosso, è certo che è uno degli strumenti più preziosi a sua disposizione. Un trinciante è in effetti una sorta di tuttofare in cucina, grazie alla sua forma allungata e appuntita si presta a una varietà di utilizzi su un'ampissima gamma di alimenti: la parte inferiore della lama, più massiccia, si può usare per tagliare su cibi più duri (o anche, per esempio, per aprire molluschi), la parte centrale per affettare o tagliare finemente carne, verdure o altro, la parte superiore per tritare o tagliare erbe aromatiche o verdure di piccole dimensioni, la punta per incidere bucce. Come si può vedere, c'è praticamente una parte della lama adatta a ogni preparazione, e per questo un utensile del genere deve poter essere resistente e affidabile nel tempo oltre che efficace nell'immediato. Vista la varietà degli utilizzi, è importante anche che non si trasportino sapori o elementi da un cibo all'altro, e che naturalmente non ci sia spazio per la proliferazione di germi o altri agenti nocivi. Da questo punto di vista il manico realizzato da Kai è l'ideale, perché ottenuto con polipropilene e bambù (un naturale agente antisettico) e modellato in modo da non creare fessure o "spazi abitabili" da germi nella giunzione tra lama e manico.

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Non poteva mancare in questa linea un coltello da cucina Kai Wasabi Black con lama da 23,5 cm. Questo trinciante, con il suo lungo filo, è ciò che vi serve se dovete tagliare grossi pezzi di carne a fette e per tagliare un po’ di tutto, preparando le vostre pietanze. È il primo utensile che un cuoco deve acquistare e quando un appassionato ne compra uno, per migliorare le sue performance, diventa a tutti gli effetti un cuoco serio e non una semplice persona che prepara un pranzo o una cena. Alla base di tutto c’è il fatto che finalmente si dà importanza agli strumenti che si utilizzano e i coltelli sono elementi essenziali insostituibili. Così come un meccanico ha tutta la serie delle chiavi inglesi, anche lo chef professionista ha tutti gli elementi a lui più congeniali. Se dovessimo considerare l’acquisto di un rotolo o una valigetta di utensili da taglio, dovremmo certamente inserire questo strumento di lavoro ma non fermarci sicuramente a questo. Così come esistono vari tipi di chiave inglese, per arrivare meglio in alcuni punti del motore, esistono anche diverse forme con diversi nomi e molteplici usi. Nella nostra dotazione non mancherà di certo un Santoku per le verdure o un coltello per sfilettare e ci doteremo sicuramente di uno spelucchino e di un coltello per disossare. Di certo non abbiamo finito qui ma come inizio potrà bastare.

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